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Bébé Vallée
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En famille

Jambon de Noël à l’antillaise, ananas sans sucre ajouté

Ce jambon de Noël mijote doucement avec des légumes et s’accompagne d’ananas doré au beurre, sans sucre ajouté. Pour les enfants dès 12 mois, servez une petite portion de viande finement hachée et gardez cette charcuterie pour les repas occasionnels.

Mis à jour le

Pour
6 personnes
Préparation
30 min
Cuisson
2 h 10
En tout
2 h 40

Ingrédients

Allergènes : Céleri, Lait.

Préparation

  1. Placez le jambon dans un grand saladier et couvrez-le d’eau froide pendant 24 heures au réfrigérateur. Renouvelez l’eau trois fois, environ toutes les 8 heures.

  2. Le jour de la cuisson, pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Pelez les oignons, piquez-les avec les clous de girofle, puis rincez la branche de céleri et coupez-la en tronçons.

  3. Déposez le jambon dans une grande cocotte avec les carottes, les oignons, le céleri et le bouquet garni. Ajoutez le poivre, couvrez d’eau froide et portez doucement à frémissement.

  4. Laissez cuire environ 2 heures à petits frémissements, couvercle entrouvert. La viande doit être cuite à cœur, sans partie rosée, avec une température d’au moins 70 °C au centre mesurée avec un thermomètre de cuisson.

  5. Préchauffez le gril du four à 220 °C. Égouttez le jambon, retirez la couenne et placez-le dans un plat. Arrosez-le avec le jus d’ananas, puis faites-le dorer 10 à 15 minutes en le retournant plusieurs fois.

  6. Égouttez les morceaux d’ananas. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les morceaux 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

  7. Découpez le jambon en tranches fines et servez-le chaud avec l’ananas. Pour une assiette destinée à un enfant de 12 mois ou plus, choisissez une petite quantité de viande, retirez les parties grasses et hachez-la finement avec un peu de jus de cuisson.

À partager en famille