Name: Blanquette de veau aux pointes d’asperges
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: 900 g épaule ou tendron de veau en morceaux; 400 g carottes; 250 g égouttées asperges vertes ou blanches, fraîches ou en bocal sans sel ajouté; 200 g petits pois; 250 g champignons de Paris; 360 g riz; 1 oignon; 1 clou de girofle; 30 g farine de blé; 30 g beurre doux ou margarine adaptée à la cuisson; 1 cuillère à soupe huile de colza ou d’olive; 100 g crème fraîche pasteurisée; 1 cuillère à soupe jus de citron; 1,5 litre eau; 1 bouquet garni

Préparation

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez l’oignon, piquez-le avec le clou de girofle, puis nettoyez les champignons et émincez-les.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte-minute. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les revenir 3 minutes sans les colorer.
Ajoutez l’oignon, les carottes, le bouquet garni et 1,5 litre d’eau. N’utilisez pas de cube de bouillon salé, surtout si une portion est destinée à un enfant de moins de 1 an.
Portez à ébullition et retirez l’écume qui se forme à la surface. Fermez la cocotte et faites cuire 25 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les indications du paquet, puis égouttez-le. Faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau non salée pendant 8 à 10 minutes.
Prélevez 500 ml de bouillon de cuisson et filtrez-le. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 2 minutes sans laisser colorer.
Versez progressivement le bouillon filtré en fouettant. Ajoutez les champignons, leur jus de cuisson s’ils ont été cuits séparément, et le jus de citron. Laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez les petits pois, les asperges coupées en petits morceaux et la crème fraîche pasteurisée. Faites chauffer 5 minutes sans forte ébullition.
Vérifiez que le veau est entièrement cuit et très tendre, sans partie rosée, notamment si vous êtes enceinte. Servez le veau avec la sauce et le riz.
Pour un enfant de moins de 1 an, prélevez sa portion avant d’ajouter du sel à l’assiette des adultes. Écrasez ou mixez la viande, les légumes, la sauce et le riz selon ses capacités de mastication.

Texture et conservation

À partir de 6 mois, proposez une purée lisse en mixant finement le veau avec les légumes, le riz et un peu de sauce. Entre 8 et 10 mois, écrasez l’ensemble à la fourchette en gardant des morceaux très tendres. Vers 10 à 12 mois, hachez finement la viande et coupez les légumes en petits morceaux mous, adaptés à la prise en main de l’enfant. Retirez le bouquet garni, le clou de girofle et les morceaux fibreux d’asperge avant de servir. Conservez le plat refroidi rapidement dans un récipient fermé au réfrigérateur à 4 °C pendant 24 heures pour la portion de bébé et jusqu’à 48 heures pour les portions familiales. Congelez les portions de bébé dès qu’elles sont froides, pendant environ 2 mois, puis décongelez-les au réfrigérateur et réchauffez-les une seule fois.

Blanquette de veau aux pointes d’asperges

Ingrédients

Préparation

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