Plats faits maison pour toute la famille

Organiser un plat pour toute la famille

Une base de légumes, un féculent et une source de protéines composent un repas familial équilibré. Vous pouvez préparer une ratatouille avec du riz, une sauce tomate avec des pâtes, ou un plat de légumes avec du poulet et du boulgour.

Pour bébé, prélevez sa portion avant d’ajouter le sel, le bouillon cube, la charcuterie ou une sauce très relevée. Jusqu’à 1 an, le lait maternel ou infantile reste l’aliment principal, même lorsque les aliments solides sont proposés à partir de 4 mois révolus et au plus tard 6 mois selon les recommandations françaises.

À partir de 6 mois environ, adaptez la texture à ses capacités. Une purée lisse convient au début, puis vous pouvez proposer une texture écrasée, des aliments moulinés plus épais et enfin de petits morceaux mous dès que votre enfant sait les prendre et les porter à la bouche. Il doit toujours manger assis, sous la surveillance d’un adulte.

• Lavez les mains avant la préparation et après avoir manipulé de la viande ou du poisson crus.
• Utilisez une planche propre pour les aliments crus et une autre pour les aliments prêts à manger.
• Goûtez la portion adulte après avoir retiré celle de bébé.
• Servez de l’eau à table, y compris pendant la diversification.

Pâtes bolognaise et lasagnes maison

Pour une sauce bolognaise familiale, faites revenir doucement un oignon dans un peu d’huile, ajoutez la viande hachée, puis les tomates concassées et les herbes. La viande hachée doit être cuite à cœur, sans partie rosée, surtout lorsqu’elle est destinée à un jeune enfant.

Ajoutez les pâtes cuites selon le temps indiqué sur le paquet. Pour bébé, mixez ou écrasez la sauce avec les pâtes et prélevez une petite portion de viande adaptée à son âge. La quantité de protéines animales reste modérée chez le jeune enfant : entre 6 et 12 mois, les repères varient selon l’âge et le type d’aliment, demandez conseil à votre médecin ou à votre sage-femme.

Les lasagnes peuvent être préparées avec des feuilles de pâte, une sauce tomate à la viande et une béchamel. Une béchamel simple se prépare avec du lait, de la farine et une petite quantité de matière grasse. Faites cuire le plat jusqu’à ce qu’il soit bien chaud au centre, puis laissez-le tiédir avant de le servir.

Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des lentilles bien cuites, des pois chiches mixés ou des légumes finement hachés. Les légumineuses apportent des protéines végétales et s’intègrent progressivement dans l’alimentation de bébé sous forme lisse ou écrasée.

• Préférez une viande hachée fraîche et consommez-la rapidement après l’achat.
• Évitez les bouillons cubes dans la portion de bébé, car ils sont souvent très salés.
• Conservez une portion adulte au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
• Réchauffez une seule fois, jusqu’à ce que le plat soit chaud à cœur.

Poisson, poulet et petits légumes

Un plat de poisson ou de poulet avec des légumes se prépare au four, à la vapeur ou dans une cocotte. Coupez les légumes en morceaux de taille proche afin qu’ils cuisent régulièrement, puis vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Le poisson doit être cuit jusqu’à ce que sa chair se détache facilement. Retirez soigneusement toutes les arêtes avant de le mixer ou de l’émietter pour bébé. Pour la famille, privilégiez deux portions de poisson par semaine, dont un poisson gras comme la sardine, le maquereau ou le saumon, en variant les espèces.

Le poulet doit être cuit à cœur, sans zone rosée près de l’os. Vous pouvez l’associer à une courgette, une carotte, un poireau, une patate douce ou des petits pois. Pour une cuisson fondante, ajoutez un peu d’eau et couvrez le plat.

Les poissons crus, fumés ou insuffisamment cuits ne conviennent pas aux jeunes enfants. Les préparations contenant du poisson cru sont également à éviter pendant la grossesse, avec les produits de la mer crus ou peu cuits.

• Retirez la peau et les arêtes du poisson avant de servir.
• Coupez le poulet en petits morceaux après cuisson, jamais avant pour le donner cru à l’enfant.
• Servez les légumes très fondants à bébé et adaptez leur taille à ses capacités.
• Ajoutez les herbes et les épices douces sans rechercher une préparation piquante.

Ratatouille, légumes et féculents

La ratatouille se prépare avec des tomates, des courgettes, des aubergines et des poivrons cuits longuement dans un peu d’huile. Vous pouvez la servir avec du riz, de la semoule, des pommes de terre ou des pâtes afin d’obtenir un repas plus complet.

Une cuisson douce conserve une texture fondante et permet de proposer les légumes à bébé sous forme de purée ou d’écrasé. Les légumes surgelés nature conviennent aussi, à condition de respecter les indications de cuisson et de ne pas les recongeler après décongélation.

Pour un mélange de légumes, la vapeur préserve une texture agréable, tandis que la cuisson dans une casserole convient aux soupes et aux purées. L’eau de cuisson peut être ajoutée progressivement pour obtenir la consistance souhaitée.

Les olives, le fromage, les lardons et les sauces industrielles augmentent rapidement la quantité de sel. Réservez-les à la portion des adultes et utilisez-les avec modération.

• Proposez au moins un légume à chaque déjeuner et dîner de l’enfant.
• Variez les couleurs et les textures au fil de la semaine.
• Ajoutez une matière grasse crue ou après cuisson, comme l’huile de colza ou de noix, selon la recette.
• Ne forcez pas un aliment refusé : reproposez-le un autre jour, en petite quantité.

Quiches, taboulé et salades familiales

Une quiche aux poireaux se prépare avec des légumes cuits, des œufs et du lait dans une pâte brisée. Faites cuire les poireaux avant de les déposer sur la pâte afin qu’ils rendent moins d’eau. La garniture doit être prise au centre et servie tiède.

Pour une quiche destinée à un jeune enfant, évitez les lardons et le jambon très salé. Vous pouvez utiliser des épinards, des courgettes, des champignons bien cuits ou du saumon cuit, en vérifiant l’absence d’arêtes.

Le taboulé familial associe de la semoule, des légumes finement coupés, des herbes et une huile végétale. Pour bébé, servez la semoule bien gonflée et les légumes cuits ou très tendres. Les tomates crues et les morceaux fermes peuvent être proposés plus tard, selon les capacités de mastication.

Les salades contenant des œufs, du thon ou des produits laitiers doivent rester au réfrigérateur jusqu’au repas. Chez l’enfant de moins de 3 ans, évitez les œufs crus ou peu cuits et les préparations contenant une mayonnaise maison.

Congeler et conserver sans risque

Répartissez les plats encore chauds dans de petites boîtes peu profondes afin qu’ils refroidissent rapidement. Placez-les au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la fin de la cuisson, puis gardez le réfrigérateur à 4 °C ou moins.

Les plats cuisinés maison se conservent généralement jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Une portion destinée à bébé peut être congelée en petites quantités dans un récipient propre, avec la date et le contenu inscrits sur l’étiquette.

La congélation doit être réalisée à environ moins 18 °C. Décongelez au réfrigérateur, au four à micro-ondes avec consommation immédiate, ou pendant la cuisson. Ne recongelez jamais un aliment déjà décongelé et ne réchauffez pas plusieurs fois le même plat.

Laissez tiédir la portion de bébé avant de la donner et mélangez-la après réchauffage pour répartir la chaleur. Testez la température sur l’intérieur de votre poignet, sans souffler sur la cuillère.

Questions fréquentes

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