Quels aliments éviter pendant la grossesse ?

Les aliments crus ou peu cuits à écarter

La cuisson détruit la plupart des bactéries et parasites responsables de la listériose, de la salmonellose ou de la toxoplasmose. Pendant la grossesse, mangez la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer bien cuits, jusque dans leur partie centrale.

Évitez la viande crue ou saignante, le tartare, le carpaccio, le steak haché peu cuit, les brochettes encore rosées et les abats insuffisamment cuits. Le steak haché mérite une cuisson à cœur, car les bactéries présentes en surface peuvent être réparties dans toute la préparation.

Le poisson cru comprend les sushis, sashimis, tartares, ceviches et poissons marinés. La marinade au citron ne remplace pas une cuisson. Les coquillages crus, comme les huîtres, présentent également un risque infectieux, même lorsqu’ils semblent très frais.

Les poissons fumés, le surimi et les préparations réfrigérées prêtes à manger doivent être consommés avec prudence. Les recommandations françaises invitent notamment à éviter les poissons fumés pendant la grossesse, en raison du risque de contamination par Listeria.

• Viande crue, saignante ou hachée peu cuite
• Poisson cru, mariné ou fumé
• Coquillages et crustacés crus
• Œufs crus ou peu cuits
• Germes et graines germées consommés crus

Œufs, mayonnaise et desserts : vérifiez la cuisson

Un œuf destiné à une femme enceinte doit avoir un blanc et un jaune complètement pris. Les œufs à la coque, mollets, pochés ou peu cuits peuvent transmettre des bactéries, notamment Salmonella.

Évitez les préparations maison contenant des œufs crus ou peu cuits : mayonnaise, mousse au chocolat, tiramisu, crème anglaise insuffisamment cuite, pâte à gâteau crue et certaines glaces artisanales. Une préparation gardée plusieurs heures à température ambiante augmente encore le risque.

Les produits industriels utilisent souvent des ovoproduits pasteurisés, ce qui réduit le risque. Lisez l’étiquette, respectez la date limite de consommation et gardez le produit au réfrigérateur après ouverture. En cas de doute sur la pasteurisation ou la conservation, choisissez une version cuite.

Les œufs durs, les omelettes bien prises et les gâteaux cuits à cœur restent compatibles avec la grossesse. La chaleur doit atteindre toute la préparation, y compris au centre d’une quiche ou d’un gratin.

Lait cru et fromages : le rôle de la pasteurisation

Le lait cru n’a pas subi de traitement thermique suffisant pour éliminer certaines bactéries. Pendant la grossesse, évitez le lait cru et les produits fabriqués avec ce lait lorsqu’ils sont consommés tels quels.

Soyez particulièrement attentive aux fromages à pâte molle ou à croûte fleurie, aux fromages à pâte persillée et aux fromages à croûte lavée lorsqu’ils sont au lait cru. Les exemples fréquents comprennent le brie, le camembert, le munster, le reblochon et le bleu, selon leur fabrication.

Les fromages au lait pasteurisé sont généralement adaptés lorsqu’ils ont été conservés correctement. Pour les fromages à pâte dure, comme le comté ou l’emmental, les recommandations françaises les autorisent habituellement, y compris lorsqu’ils sont au lait cru, en retirant la croûte et en respectant la chaîne du froid.

La cuisson apporte une sécurité supplémentaire. Un fromage incorporé dans un gratin ou une quiche doit être chauffé jusqu’à être bien chaud à cœur. Retirer seulement la croûte ne suffit pas pour sécuriser un fromage à pâte molle consommé froid.

Charcuteries, pâtés et produits prêts à manger

Évitez les charcuteries crues ou consommées froides, notamment le jambon cru, le saucisson, le salami, le chorizo, le pâté, les rillettes, les terrines et le foie gras. Ces produits peuvent être contaminés après leur fabrication et permettent à Listeria de se multiplier au réfrigérateur.

Les charcuteries cuites, comme le jambon blanc, peuvent être consommées si elles sont bien conservées et consommées rapidement après ouverture. Une cuisson dans une quiche, une pizza ou un plat chaud réduit davantage le risque.

Conservez les aliments dans un réfrigérateur réglé à 4 °C au maximum dans sa zone la plus froide. Respectez les dates limites de consommation, séparez les aliments crus des aliments cuits et consommez les restes faits maison dans les trois jours, après les avoir réchauffés à cœur.

Lavez-vous les mains avant de cuisiner, nettoyez les ustensiles après la viande ou le poisson crus et évitez de goûter une farce ou une pâte contenant de l’œuf avant cuisson.

Fruits, légumes et herbes : le lavage compte

La toxoplasmose peut être transmise par la terre présente sur les végétaux. Lavez soigneusement les fruits, les légumes, les salades et les herbes aromatiques sous l’eau, même lorsque vous prévoyez de les éplucher.

Retirez les parties abîmées, utilisez une planche propre et séchez les aliments avec un ustensile propre. Le vinaigre ne remplace pas le lavage à l’eau et n’élimine pas de façon fiable tous les agents infectieux.

Évitez les graines germées crues, comme le soja, la luzerne ou le radis germé, car leur production dans un milieu humide favorise la multiplication de bactéries. Les légumes cuits, les conserves intactes et les fruits lavés peuvent être consommés.

Si vous n’êtes pas immunisée contre la toxoplasmose, portez des gants pour jardiner et demandez à une autre personne de nettoyer la litière du chat. Si vous devez le faire, utilisez des gants jetables et lavez-vous les mains ensuite.

Alcool, poissons et boissons à limiter

L’alcool est à éviter totalement pendant la grossesse, quelle que soit la boisson : vin, bière, champagne, cidre, spiritueux ou cocktail. L’alcool traverse le placenta et peut perturber le développement du fœtus. Les boissons dites sans alcool peuvent encore contenir une petite quantité d’alcool, vérifiez leur étiquette.

Le poisson apporte des protéines et des oméga-3 utiles au développement du bébé. Les recommandations françaises conseillent généralement deux portions de poisson par semaine, dont un poisson gras, en variant les espèces.

Évitez les poissons fortement accumulateurs de mercure, comme le requin, l’espadon, le marlin, le siki, le voilier et le lampris. Limitez également le thon et les autres grands poissons prédateurs selon les recommandations de l’Anses, car leur contamination varie selon l’espèce et l’origine.

La caféine n’est pas un aliment interdit, mais une consommation élevée peut augmenter certains risques. Comptez le café, le thé, les boissons énergisantes, le cola et certains compléments, puis limitez les boissons énergisantes pendant toute la grossesse.

Questions fréquentes

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