Teneur des aliments en folates

La cuisson des aliments peut réduire leur teneur en folates de façon importante (jusqu'à 80%). Les recommandations pour la préparation sont d'éviter le trempage, la cuisson prolongée, le réchauffage.


Teneur des aliments en folates

ALIMENTS microg/100g
levure de bière sèche 1200 à 4000
haricots secs 130
germe de blé 50 à 100
foies d'animaux 30 à 150
haricots verts, camembert 60
épinards 49
rognons, lentilles, salades vertes 35
endive, chou 30
orange, radis 24
langue de bœuf 22
asperge 18
champignon, pain blanc 15
courgette, navet 12
banane, chocolat 9
carotte, céleri, tomate, dinde 8
crevette 7
bœuf, jambon, poulet, lait 5
fromage, yaourt 3,5
pomme de terre 3
lapin, porc, veau 2
œuf entier 1,5
   
autres fruits et légumes 0 à 4
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