Soufflé praliné glacé

•   Noisettes décortiquées / 250g
•   Crème dessert praliné / 200g
•   Blancs d'oeuf / 5
•   Sucre glace / 50g
•   Cassonade / 50g
•   Pincée de sel / 1

- Faire griller les noisettes dans une poêle de 1 à 2 minutes à feu doux. Secouer pour retourner les noisettes au cours de l'opération. Puis laisser refroidir complètement.

- Frotter les noisettes dans les mains pour éliminer la peau et les mixer finement avec la cassonade. Ajouter la crème dessert pralinée et mixer à nouveau.

- Monter les blancs en neige très ferme avec du sel. Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre glace et continuer à fouetter pendant 1min.

- Incorporer le tout en deux étapes sur les noisettes : 1/3 en remuant vivement pour assouplir le mélange et le reste délicatemant à l'aide d'une spatule.

- Entourer 4 ramequins de papier sulfurisé (il faut que ça soit assez épais) en laissant dépasser 3cm. Maintenir avec du ruban adhésif ou des trombones.

- Remplir les ramequins pour la préparation, lisser la surface avec une spatule et mettre au congélateur pendant 3h.

- Puis mettre les soufflés glacés 30 min au réfrigérateur. N'oubliez pas d'enlever la couronne de papier sulfurisé avant de servir !