Sauté d’agneau à la courgette et aux noisettes

Type

Repas

Personne(s)

Budget

Moyen

Temps total

40 minutes

Difficulté

Facile

Riche en fer car présence de fer dans la viande et dans les noisettes.
Complément en calcium de la ration de la journée, car présence de noisettes, riches en calcium : 200mg /100g.
Apport de magnésium avec les noisettes

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Sauté d’agneau à la courgette et aux noisettes

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

Courgettes / 800g
Agneau (tranche de gigot ou épaule) / 500g
Noisettes concassées / 40g
Jus de pomme / 50ml
Muscade râpée / 1/2 cuillère à café rase
Persil / 15 à 20 brins
Sel / 1/2 cuillère à café rase

Préparation :

Lavez les courgettes, pelez un rang sur deux pour faire des raies, coupez en gros tronçons, réservez. Coupez en morceaux la viande d’agneau, dégraissez au maximum. Ciselez grossièrement le persil.

Mettez à chauffer une sauteuse, faites griller les noisettes concassées, puis réservez. Ensuite mettez les morceaux d’agneau à saisir dans la sauteuse « à sec », retournez régulièrement les morceaux pour éviter qu’ils n’attachent au fond (au besoin décoller avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau). Ajoutez le jus de pomme, le sel, la muscade râpée. Ajoutez les tronçons de courgettes, couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes selon la consistance souhaitée pour les courgettes.

Au moment de servir, parsemez les noisettes grillées dessus. Vous pouvez accompagner ce plat de blé concassé ou de quinoa.