Sauté d’agneau à la courgette et aux noisettes

Type
Repas
Personne(s)
4
Budget
Moyen
Temps total
40 minutes
Difficulté
Facile

Riche en fer car présence de fer dans la viande et dans les noisettes.
Complément en calcium de la ration de la journée, car présence de noisettes, riches en calcium : 200mg /100g.
Apport de magnésium avec les noisettes

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Sauté d’agneau à la courgette et aux noisettes
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
  •   Courgettes / 800g
  •   Agneau (tranche de gigot ou épaule) / 500g
  •   Noisettes concassées / 40g
  •   Jus de pomme / 50ml
  •   Muscade râpée / 1/2 cuillère à café rase
  •   Persil / 15 à 20 brins
  •   Sel / 1/2 cuillère à café rase
Préparation :

Lavez les courgettes, pelez un rang sur deux pour faire des raies, coupez en gros tronçons, réservez. Coupez en morceaux la viande d’agneau, dégraissez au maximum. Ciselez grossièrement le persil. 

Mettez à chauffer une sauteuse, faites griller les noisettes concassées, puis réservez. Ensuite mettez les morceaux d’agneau à saisir dans la sauteuse « à sec », retournez régulièrement les morceaux pour éviter qu’ils n’attachent au fond (au besoin décoller avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau). Ajoutez le jus de pomme, le sel, la muscade râpée. Ajoutez les tronçons de courgettes, couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes selon la consistance souhaitée pour les courgettes. 

Au moment de servir, parsemez les noisettes grillées dessus. Vous pouvez accompagner ce plat de blé concassé ou de quinoa.


Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Valeur calorifique 355 calories

Éléments nutritifs pincipaux composant la recette :

  •   Protéines / 26g
  •   Lipides / 23g
  •   Glucides / 11g
  •   Fer / 3,4mg
  •   Calcium / 20mg
  •   Magnesium / 14mg

Recette proposée par Carole Nitsche - Diététicienne

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