Salade de lapin aux légumes

•   Râble de lapin / 600 à 700g
•   Chou-fleur / environ 10 têtes
•   Chou rouge / 4 belles feuilles
•   Carottes / 2
•   Salade ou mâche / quelques feuilles
•   Bouillon Kub de légumes / 1
•   Huile de colza / 4 cuil à soupe
•   Moutarde / 1 cuil à café
•   Vinaigre / 4 cuil à soupe
•   Sel, thym, poivre, persil / pincées

Délayez le "Kub" dans un litre d’eau chaude, versez dans une casserole et faites y cuire les morceaux de râble de lapin pendant 20 minutes.
Prenez soin de laver les légumes, la salade et le persil.
Dans le même temps, faites cuire à la vapeur le chou-fleur 10 à 12 minutes, selon le type de cuisson souhaitée. Épluchez, puis râpez la carotte. Émincez finement les feuilles de chou rouge.
Désossez les râbles de lapin, émincez finement la viande ainsi obtenue.
Préparez votre sauce d’assaisonnement avec l’huile de colza, la moutarde, le vinaigre, du thym, sel et poivre. Vous pouvez éventuellement rallonger la sauce avec 2 à 3 cuillères à café d’eau.
Disposez sur 4 assiettes les têtes de chou-fleur, la carotte râpée, le chou rouge émincé et le lapin désossé.
Décorez avec un peu de salade verte ou de mâche. Parsemez de persil, puis versez l’assaisonnement.

Suggestion :

Vous pouvez servir cette assiette de salade froide ou faire un contraste de température, avec carotte + chou rouge froids et lapin + chou-fleur tièdes ou chauds.
Vous pouvez aussi utiliser un reste de lapin froid ou bien de poulet froid.