Jambon de Noël à l'Antillaise

•   Jambon salé / 1
•   Carottes / 3
•   Oignons / 2
•   Bouquet garni / 1
•   Branche de céléri / 1
•   Boite d'ananas au sirop / 1
•   Vin blanc sec / 1/2 litre
•   Tasse de sucre en poudre / 1
•   Beurre / 25g

* Faites dessaler le jambon dans une bassine d'eau froide. Changez l'eau 3 fois durant les 24h de dessalage.
* Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
* Pelez les oignons et piquez-les des clous de girofle.
* Effilez la branche de céleri.
* Dans un plat rectangulaire, placez le jambon, ajoutez les carottes, les oignons, le bouquet garni, le vin blanc, la branche de céleri, du sel, du poivre.
* Couvrez d'eau et laissez cuire 2h environ.
* Egouttez le jambon, retirer la couenne.
* Ouvrez la boîte d'ananas et arrosez le jambon avec le sirop.
* Saupoudrez copieusement de sucre en poudre.
* Faites caraméliser au gril en retournant la viande de tous les côtés.
* Au moment de servir, faites chauffer le beurre dans une poêle et passez-y rapidement quelques tranches d'ananas.
* Présentez le jambon découpé et reconstitué, entouré des tranches d'ananas poêlées