Blanquette de veau aux pointes d’asperges

•   Tendron de veau / 1kg
•   Pointes d'asperges / 1 bocal
•   Champignons / 1/2 boîte
•   Petits pois surgelés / 300g
•   Citron / 1
•   Margarine / 60g
•   Riz / 250g
•   Tablettes de bouillon / 2
•   Bouquet garni / 1
•   Clou de girofle / 1
•   Oignon / 1
•   Carottes / 2
•   Crème fraîche / 100g

Faire fondre 20g de margarine dans une cocotte minute, y faire revenir la viande en morceaux sans la laisser dorer. Ajouter l’oignon piqué du clou de girofle et les carottes en morceaux épluchées.

Mouiller avec le bouillon dilué dans 1,5L d’eau. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, écumer si nécessaire, fermer la cocotte et à partir du chuchotement de la soupape laisser cuire 1/2h.
Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée, pendant la cuisson de la viande. (temps de cuisson selon le type de riz voir sur le paquet) 

Préparation de la sauce :
Faire fondre 40g de margarine, y jeter 30g de farine, faire cuire 2 minutes, sans roussir, puis verser 1/2 litre de bouillon filtré de la cocotte en fouettant le mélange. Ajouter le jus des champignons et le jus de citron. Enfin, y mettre les petits pois et cuire 15 minutes. Egoutter les asperges et les ajouter à la sauce avec les champignons et la crème fraîche. Prolonger la cuisson de 5 minutes.
Servir la viande nappée de sauce, au centre d’une couronne de riz.